Polévka s tyrolským knedlíkem
Ingredience: Hovězí vývar
5 rohlíků
pažitka
petrželka
majoránka
hladká mouka
tyrolský špek nebo schwarzwaldská
cibule
máslo
vejce
mléko
sůl
pepř
Postup přípravy: Aby řeč nestála, přidávám horskou inspiraci na léto či zimu - vymazlený recept na polévku s tyrolským knedlíkem. Ani Emanuelle ho napoprvé nedělal správně, efekt spočívá v chuťovém kontrastu špekového knedlíku s hovězím vývarem. Devastující chybou by bylo nastavení hovězího vývaru voňavou vodou z knedlíků tak, jak se s tím někdy setkáváme při fofru na turistických chatách.
Tyrolský knedlík : smícháme 5 nadrobno nakrájených rohlíků s hrstí bylinek – hodně pažitky, může být trochu petrželky a sušená majoránka (z čerstvé vyprchá chuť). Nastrouháme asi 1/3 muškátového oříšku podle chuti a přidáme několik lžic hladké mouky. Dobře promícháme, mouky musí být jen tolik, aby kostičky i bylinky byly po promíchání lehce prosypané (málo mouky = bude se při vaření rozpadat, hodně mouky = knedlík ztuhne). Na pánvi popustíme na másle na malé kostičky nakrájených 10-12 dkg tyrolského špeku (může být i na nudličky nakrájená plátková schwarzwaldská šunka) a přidáme ½ menší nadrobno nakrájené cibule do skleněna, po vychladnutí přimícháme do směsi. Rozkvrdláme 1 vajíčko s 1,5 dl mléka, trochou soli a pepře, vlijeme do směsi a dobře promícháme, směs musí být polosuchá, možno naředit dalším mlékem. Namočenými dlaněmi umačkáme koule, nevím jak to dělám, ale když se snažím, aby byly co nejmenší, tak je jich pořád 11. Dáme vařit do osolené vody s trochou oleje, stačí 8-10 minut, aby se povařila mouka, při vaření hodně nabydou, při ochlazení se zase trochu smrsknou, ale nevadí : později při ohřátí v mikrovlnce se zase nafouknou.
Servíruje se v čistém zeleninovo-hovězím vývaru, možno přidat nasekanou pažitku a syrovou mrkev na nudličky.