Bochánky plněné jehněčím (Empanada de cordero/Panada de xot)
Ingredience: Pro 4 osoby:

750 g mouky
200 g vepřového sádla
3/4 šálku vody
10 g droždí
750 g jehněčí kotlety
100 g vepřového špeku (slaniny)
10 snítek šafránu
100 g sobrasady (viz. pozn.)
pepř
sůl
Postup přípravy: Omýt maso, nakrájet jej na stejně velké kostičky, nakrájet špek a sobrasadu.
Lehounce osmahnout šafrán.
Maso vložit do široké mísy a posypat šafránem. přidat sůl a pepř, zamíchat a přikrýt utěrkou nebo potr. folií, nechat odležet v lednici.

Do širší mísy nasypat mouku, doprostřed nalít droždí rozpuštěné ve vlažné vodě, rozpuštěné sádlo a sůl.
Zpracovat hmotu, přikrýt a nechat vykynout.

Poté těsto rozdělit na 8 částí, každou rozválet a udělat jeden větší a jeden menší kruh.
Větší vytvarovat (např pomocí formičky či misky) a naplnit masem, příkrýt menší častí a spojit okraje (viz foto).
Vložit do zapékací mísy, propíchnout horní část, aby mohla odcházet pára. Pro vytvoření lesklého povrchu potřít rozšlehaným vejcem.

Péct v předehřáté troubě cca 25 - 30 minut.

¡Que aprveche! dobrou chuť!

Specialita Baleárských ostrovů.
Původ má ve středověké židovské kuchyni, kdy plnění sloužilo k uchování potravy, způsob přípravy se od té doby však velmi změnil.

Tento recpet je docela náročný na přípravu (hlavně zpracování těsta), ale kdo má rád jehněčí, tak to stojí za to...

Pozn.: sobrasada je "pasta/uzenina" ze soleneho masa a papriky, u nás nesehnatelná, dá se nahradit např.
na drobno nakrájeným chorizem (běžně k sehnání) nebo nějakou jinou uzeninou, případně i vynechat...