Ensaimada
Ingredience: Pro 8 osob

500 g hladke mouky
1 vejce
25 g drozdi
50 g veproveho sadla
80 g cukru
2 lzice oleje
1 spetka soli
maslo
mouckovy cukr na posypani
Postup přípravy: V misce smichat drozdi, polovinu cukru, sul a salek vlazne vody. Dukladne michat, dokud se nerozpusti drozdi.


Pote dat do sirsi misky mouku, ve stredu udelat dulek, do nej vlit rozpustene drozdi, sadlo a vejce.
Zamichat a pridat olej. Vse promichat tak, aby vznikla celistva hmota.

Pridat zbyvajici cukr a opet zpracovat testo do celistve hmoty.
Prikryt misu uterkou a na suchem miste nechat vykynout, asi 2 - 3 hodiny.

Z nakynute hmoty vytvorit dve spiraly, polozit je na maslem vymazany plech a nechat jeste jednou odpocinout,
az se temer zdvojnasobi.

Vlozit do predem vyhrate trouby a pect pri vysoke teplote 15 - 20 minut.

Nechat zchladnout a posypat cukrem.

Ensaimada je povazovana za "kralovnu mallorskeho cukrarstvi", je "kulinarskym symbolem" ostrova ve svete.

Pozn.: Spravne se ma delat tak, ze se testo rozvali uplne do tenoucka, pomaze sadlem a sroluje a terpve potom se vine do spiraly.
Zde: http://www.teleweb-mallorca.com/ES/paginas/157_ensaimada.htm najdete kratoucke video, kde je to videt.

A tady jsou "titulky" :-), protoze v angl. a nem. verzi stranek odakz nefunguje:

Je jiste, ze neni produkt z Balearskych ostrovu vice typicky nebo znamy. Spirala ensaimada je velmi cenena cast snidane nejen pro Mallorcany, ale take pro navstevniky ostrovu.
Konzumovani tohoto produktu se rozsirilo do mnoha podniku a cukraren po celem svete.

Jmeno ensaimada pochazi ze slova "saïm", coz znamena „veprove sadlo” (manteca de cerdo – sp.), coz je jedna z ingredienci. Nicmene puvod teto sladkosti nelze s jistotou urcit kvuli miseni kultur na Balearech v minulosti. Nekteri tvrdi, ze jeji tvurci jsou arabove, kteri ji prinesli s sebou v roce 909. Jeji tvar navic pripomina turban, ktery nosivali. Na druhou stranu, nekteri tvrdi, ze jeji puvod je z kolace „bulema”, který pekli Zide.

Ingredience na pripravu testa jsou mouka, cukr, kvasnice, mleko a veprove sadlo nebo olivovy olej. Testo se rozvali az je velmi tenke a sroluje se do charakteristickeho tvaru. Po upeceni se sype mouckovym cukrem.

Tradicni ensaimada neni plnena, ackoliv v poslednich letech se zacala nabizet s naplni z „andelskych vlasu” (???? orig. cabello de angel), kremu, cokolady, slehacky..... V tomto pripade se dela velka a podava se jak ke snidanim, tak jako moucnik.

Pred nekolika lety tento produkt ziskal znacku „oznaceni puvodu” (asi neco jako czech made ???) a kvalita jeho ingredienci a jeho vyroby je kontrolovana a garantovana vlastnim regulacnim vyborem, vice mene jako napr. Sampanske.

Mnozi navstevnici Balearskych ostrovu s sebou privazeji jedine prani svych rodin a pratel: aby jim jako darek nebo suvenyr privezli tuto chutnou ensaimadu. Proto je tak obvykle potkavat turisty nesouci typicke krabice, ve kterych se uchovavaji tyto vynikajici sladkosti.